TEL: 157-2411-3889

新闻资讯

新闻资讯

联系我们

联系人: 林总监

手机: 15724113889

电话: 157-2411-3889

邮箱: 157-2411-3889(微信同号)

地址: 广东省深圳市宝安区银田工业区28栋 碧桂园28仓329

公司新闻

福田重庆考察记:九锅一堂的战略偏航与周师兄的火锅野心

作者: 点击:2192 发布时间:2020-08-13 14:56:07
前段时间因为客户的火锅项目,所以陪同客户一起去重庆市场考察了下。


 
之所以去重庆市场是因为重庆是中国火锅的发源地,也涌现了很多的全国知名品牌,比如说最早的小天鹅,德庄,刘一手,以及新一代的佩姐老火锅,周师兄等等。
 
吾老湿从2018年正式踏入餐饮营销策划,这也是次来到重庆,说起来还有点惭愧哈,毕竟火锅发源地都没去过。
 
先说下对重庆这个城市的总体印象,一个是美女真的多呀,这可能源于重庆地处盆地气候湿润,所以女性的皮肤较好。
 
而且重庆被称为山城,你发现在这里,过一条街就像是爬了一座山,吃个火锅,走一段路,吃的东西就全消化了,这就是重庆女孩皮肤又好身材又好的原因了。
 
所以,在重庆这个地方,共享单车你是看不到的,因为斜坡的山路是用不到共享单车的,大家都是步行,要么就是开车。
 
哈哈,言归正传,这次重庆餐饮行业的考察,我有一些收获和感想,有细节的东西,也有关于餐饮品牌战略方向的思考,希望能给大家带来一些启发。
 


吸金门头的重要性


如果大家看到这个图的时候,首先感觉就是字很大,屏幕很亮,但却没有食欲感,因为都没有关于产品的展示。
 
如果仅仅看这个门头你会觉得这算不上是一个合格的门头。但我经常说的一句话,就是具体问题具体分析。

为什么这个鲁西肥牛要这样设计,原因是这个门店在商场的最里面,顾客在逛商场的时候,并不是必经之地,而是在一个长廊的最末端。
 
所以,门头设计的步就是要让顾客看得到我们的招牌,所以“鲁西肥牛火锅”这几个字要这么大,产品图就没有作为重点来显示。
 
 
这是九锅一堂在观音桥地下不夜城的一个店,我们来看他的门头设计。
 
这个九锅一堂的门头可以说把门头广告发挥到了。
 
尤其是中间这一张图,把九锅一堂一面墙上下两层都密密麻麻的覆盖了广告,而且内容几乎一致。
 
广告的本质在于重复且放大。

很多人不明白这个道理,你想让顾客记住你的特点,你就要不断的重复这个点,除了重复之外,还要放大,放大意味着权重,让人一眼就能注意到。
 
所以,如果你要打广告,就要明白“重复且放大”的重要性,也可以说是资源压倒性的投入,而不是稀稀拉拉的,引起不了顾客的视觉注意。


 
清晰的品牌定位 

 
 
这个叫陈酿剁椒鱼头的湘菜品牌,仅从门头来看,是非常OK的。
 
有价值口号:
鱼头大糯肉多,鱼头越糯越好吃

有信任状:
大众点评重庆必吃榜,人气榜名

有食材展示场景:
门口摆放着一些食材,营造氛围感

有爆品的展示:
通过海报、电视媒体、店内吊旗重复展示,有菜单上创始人手捧爆品的展示

有仪式感:
剁椒鱼头的器皿是一个形状为鱼的底座,具备仪式感。
 
所以,如果单从门头上来看,这个店应该是定位清楚,定位落地的配称也算是可圈可点。
 
但我们逛了一圈,其他的餐饮品牌都有顾客就餐,而只有这家是一桌顾客都没有,这是很奇怪的现象。
 
因为这里家店品牌定位清晰,爆品呈现做足,店内物料充足,门前利益吸引,这样一整套组合拳下来,应该是能够吸引顾客进店的。
 
如果说在整个品牌定位上有偏差,就是他的品牌定位的价值口号。
 
我们来看它的价值口号“鱼头大糯肉多,鱼头越糯越好吃”。
 
这里的问题在于,鱼头对于顾客的认知是糯吗?在大家的认知上,鱼头只有大不大,没有糯不糯这个概念。
 
另外,糯是什么样的口感认知呢?对于消费者来讲,这个价值感知很弱。
 
其实,可以直接说“鱼头越大越好吃!”直接简单有力度。
 
鱼头大不大,顾客一看就知道,鱼头越大越好吃就是“鱼头大糯肉多,鱼头越糯越好吃”是一个意思。
 
所以,根本没有必要在中间横差一个顾客都感知不强的“糯”。
 
但是,即使说这句口号没有非常高,认知效率并不足够高,但是至少是传达了一个差异化的价值点,但为什么依然没有生意呢?
 
这个店我们并没有进店消费,所以我判断可能有三个原因吧:
 
1,湘菜的品类在重庆可能并不吃香,重庆人可能对湘菜的口味并不适应,或者说不买单。也就是说湘菜这个品类在重庆人的口味上并不具有侵略性。
 
2,产品有问题,可能就是主打产品可能没有那么好,顾客带着期待进去消费,但最后发现产品实在一般,吃了一次就没有第二次去吃的念头了。
 
3,门店的运营与服务出现很大的问题,这就是整个品牌定位依然能够获客,产品也不错,但整体运营服务太弱了。
 
当然还可能是其他的原因,比如地理位置并不够理想,整个商圈的竞争非常激烈,而湘菜在重庆又不是个大众消费认知很高的品类...


相关标签:
在线客服
联系方式

热线电话

15724113889

上班时间

周一到周五

公司电话

157-2411-3889

二维码
线